Deutschland

Egal ob Sommelier, Koch oder Hobbykoch, alle beschäftigen sich damit, welcher Wein zu welchem Essen passt. Die Frage, welches Gewürz zu welchem Wein passt bleibt in der Regel unbeantwortet, weil kaum jemand weiß, wie Gewürze eingesetzt werden, um neue interessante Kontraste im Spiel zwischen Wein und Speise zu schaffen.

Den Fragen des optimalen Genusses sind spezielle Gewürzexperten nachgegangen und weil sie längst ein Schritt weiter sind, haben sie auch die kulinarisch kontrastreichen Antworten gefunden. Und so ist die Abstimmung und das Wissen von Inhaltsstoffen im Wein und im Gewürz sicherlich ein spannender Schritt zur Verfeinerung der Speisen und zur Erhöhung des Genusses. 

Und was ist passiert? Ganz einfach, die Frage des optimalen Genusses beschäftigt alle, die mit Kochen auf irgendeine Art und Weise verbunden sind. Und was liegt näher, als sich mit Gewürzen zu beschäftigen, die ja das Essen verfeinern sollen. Denn gewürzt wurde schon immer, nun aber wird es spezieller. Aufgeweckte Spitzenköche Deutschlands haben es schnell verstanden, dass mit herkömmlichen, oft gestreckten, Gewürzen kein Staat zu machen ist. Wenn man kreativ sein möchte, muss man bei der Auswahl des Essens das Gewicht auf die Gewürze legen.

Und so machten sich einige gewiefte Köche auf, ließen sich Gewürze aus allen Herren Ländern kommen und mischten die Gewürze selbst. Mit einem so großen Erfolg, dass sie sich sogar zum Gewürzhändler avancierten – Alfons Schuhbeck und Ingo Holland. Für Ingo Holland war es die Schaffung neuer Geschmackswelten. „Wenn man mit den Gewürzen, die natürlich von erster Güte sein müssen, vernünftig umgeht, ist es bei der Verbindung mit Wein eine sensationelle Genussfreude“, meint er.

Kontrastreiches Spiel

Ebenfalls ein Vorreiter auf dem Gebiet von Wein und Gewürz ist der Magier des guten Geschmacks, Rolf Gast, der Gewürze für unverzichtbar hält, wenn es darum geht, ein interessantes Geschmacksspiel zwischen Wein und Speisen zu kreieren. Er hat vor einiger Zeit in der Versuchsküche von essen & trinken neue Gewürzmischungen entwickelt, die dazu dienen, den entsprechenden Weintyp zu betonen. „So entstand ein Spiel das Wein und Speisen kontrastreich untermalt“, erklärt Gast.

Gast wie auch die anderen, die sich mit dem neuen Thema befassen, haben herausgefunden, das ganz kleine Mengen der qualitativ hochwertigen Gewürze ausreichen, um ein Top-Ergebnis zu bekommen.