Schweiz - Westschweiz - Waadt
Waadt - Sehr harmonische Rotweine
Auch wenn der Weißwein der Stolz der waadtländer Winzer ist, so verdient doch auch der Rotwein in gleicher Weise große Aufmerksamkeit. Im übrigen hat die wachsende Nachfrage nach Rotweinen seinen Anteil an der waadtländer Weinproduktion auf etwa ein Fünftel anwachsen lassen. Es scheint, dass nunmehr ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Weiß- und Rotweinen erreicht ist. Somit sind die Rotweine durchaus einer näheren Betrachtung wert.
- Morges
Gerade auf den tonig-kalkigen und kieshaltigen Böden, die für den Chasselas-Anbau weniger geeignet sind, bringen der Gamay und Pinot noir oft erstaunliche Resultate hervor. So gibt es ganz hervorragende und von Weinkennern gesuchte Weine aus der Gegend von Aigle, Yvorne und Bex (im Chablais) von Nyon, Morges und den besten Appellationen der La Côte ebenso wie von den Anhöhen des Lavaux und den Côtes de l'Orbe.
So gibt es ganz hervorragende und von Weinkennern gesuchte Weine aus der Gegend von Aigle, Yvorne und Bex (im Chablais) von Nyon, Morges und den besten Appellationen der La Côte ebenso wie von den Anhöhen des Lavaux und den Côtes de l'Orbe.
Die Rotweine werden entweder als reiner Gamay oder Pinot noir gekeltert, oder aber auch als Assemblage beider Sorten ausgebaut. Das Gütesiegel Salvagnin darf der waadtländer Rotwein dann tragen, wenn er von einer durch die Behörden eingesetzten Degustationskommission mindestens 17 von 20 möglichen Punkten nach einer blinden Weinverkostung erhalten hat.
Im Kanton Waadt unterscheidet sich die Art der Vinifikation des Rotweines von einer Region zur anderen und auch von einem Winzer zum anderen. Man findet in der Farbe sehr helle, leichte Rotweine, die mehr an einen Roséwein erinnern, aber auch tiefdunkle, auf der Maische vergorene Rotweine, die Assoziationen an den Burgunder wecken.
Zudem findet sich der Vinifikationstyp "à l'ancienne", was bedeutet, daß der Rotwein eine gewisse Phase der Reifung im Holzfass durchmacht. Diese Rotweine sind der besondere Stolz der Winzer, die auf eine herausragende kellerwirtschaftliche Erfahrung zurückblicken können.