Viele Jahrhunderte lang war die Landwirtschaft von der Mischkultur geprägt. Der Weinbau nahm Schritt für Schritt an Bedeutung zu, wurde jedoch stark durch die Reblaus geschädigt. Nach dieser Katastrophe wurde zuerst im Tal der Cèze ein Neuanfang im Weinbau gewagt und in den letzten 30 Jahren gewann dieser immer mehr an Bedeutung, wobei auf die Einhaltung der Qualitätsanforderungen geachtet wurde.

Aus diesem Grund wurde dem Saint-Gervais 1974 die Qualitätsbezeichnung Côtes du Rhône Villages verliehen.