Der Weinbau wurde hier schon im 14. Jahrhundert praktiziert als das Dorf den Grafen von Vienne gehörte. Im 18. Jahrhundert waren die Weine von Saint-Maurice berühmt wegen der Rebsorten "Tinto" (Mourvèdre) und "Xérès", die dort zwischen den Olivenbäumen angebaut wurden. 1952, bekam Saint-Maurice die Qualitätsbezeichnung Côtes du Rhône und 1966 die Bezeichnung Côtes du Rhône Villages verliehen.