Schweiz - Rebsorten
Autochthone Schweizer Rebsorten
Man findet in der Schweiz zahlreiche Spezialitäten, darunter einige weltweit einzigartige Sorten (sog. autochthone Sorten, die nur in einem best. Gebiet vorkommen) wie im Wallis die Petite Arvine und die Amigne (weiß), die Humagne rouge und die Cornalin (rot), um nur einige zu nennen. Zu erwähnen wären daneben neue, in der Schweiz gezüchtete Sorten, wie Gamaret, Garanoir und Diolinoir.
- Petite Arvine
Petite Arvine
Die Petite Arvine (Weißwein) zeichnet sich durch ein rassiges Bouquet aus, männlich aber trotzdem elegant und harmonisch, kräftig am Gaumen, überrascht durch seinen Wohlgeschmack sowie seine Komplexität, typisch im Abgang eine eigenständige, leicht salzige Note.
Passend zu Meeresfrüchten, Fischterrinen, Krustentieren, Forelle mit Sauerampfer, Kalbsbries mit Kresse, Aplkäse, Weichkäse und gesalzenem Käse.
Trinktemperatur: 7 bis 9°C.
- Amigne
Amigne
Von ausgesprochener Mächtigkeit entwickelt sein Bouquet eine prächtige Palette von Duftnoten in den Bereichen von Honig und frischen Nüssen. Diese Eindrücke verdichten sich noch am Gaumen und hinterlassen eine großzügige Vollmundigkeit.
Passend zu Gänseleber-Pastete, Morcheln an Rahmsauce, porchiertem Geflügel, Gewürzkuchen, warmem Früchte-Gratin, Rhabarberkuchen mit Zimt.
Humagne rouge
- Humagne rouge
Der Humagne Rouge verführt durch seine dynamische Art, seine wilden, etwas eigenwilligen Geschmacksnoten, in die sich der Wohlgeruch der Heidedüfte und wilder Beeren mischt. Er ist gut strukturiert und besitzt eine kräftige, patinierte Struktur. Der Ansatz ist rein und lebendig, und im Gaumen spürt man die Frucht, die eine überwältigende Vitalität hinterlässt. Passend zu dünn geschnittener Entenbrust, jungen Tauben mit Pilzen, gebtratenem Hähnchen mit Waldpizen, Pfeffersteak oder Entrecôte, Rinderschmorbraten, Hirschmedaillons oder Rehrücken, Lammspießchen, Käseplatte.
Trinktemperatur: 14 bis 16°C.
Cornalin
Von dunkelroter Farbe mit violetten Reflexen präsentiert dieser Rotwein ein delikat-komplexes Bouquet und einen perfekten Körper, der zwar in seiner Jugend etwas ungestüm ist, mit dem Alter jedoch eine unglaubliche Finesse entwickelt. Passend zu gebratenem Rebhuhn, gebratenen Wachteln, Tauben, Federwild, Käsegerichten.
Trinktemperatur: 14 bis 16°C.
Gamaret
Gärung im Stahltank und teilweise Ausbau im Barrique, dunkle Farbe, Aromen von dunklen Beerenfrüchten (Brombeeren) mit warmen und geschmeidigen Gerbstoffen. Passend zu Gerichten mit roten Fleischsorten, Lamm, anderen gut gewürzten Gerichten.
Trinktemperatur: 14 bis 15°C.
- Garanoir (Traube einer Jungrebe)
Garanoir
Klassische Maischegärung der entrappten Traubenbeeren, relativ kurze Maischestandzeit, Ausbau im Tank oder in Barriques, Aromen von reifen Früchten mit einem Touch von Gewürzen. Im Geschmack delikat, tiefgründig und fruchtig, umgeben von angenehmen, weichen und seidigen Tanninen.
Passend zu geschmorten Gerichten (Kaninchen, Kalbsragout), roten Fleischsorten, Federwild, gefüllten Tomaten, Käse.
Trinktemperatur: 12 bis 14°C.
Diolinoir
Diese rote Rebsorte ist eine Neuzüchtung aus den 70er Jahren zwischen Rouge de Diolly x Pinot Noir.