In diesem zu den ältesten Weinbaugebieten Frankreichs zählenden Weinbaugebiet reduzierte sich die Anbaufläche infolge der Fröste im Jahr 1956 auf ein Prozent der ursprünglichen Fläche. Heute werden auf 4.300 ha Rebfläche die Rebsorten Auxerrois (hier als Malbec oder Cot bezeichnet, Rebflächenanteil 70%), Merlot (20%) und Tannat (2%) angebaut. In England wurde dieser Wein früher "black wine" genannt.

Der Cahors-Wein passt ausgezeichnet zu den Trüffeln, Steinpilzen sowie dem Wild aus dieser Region.