Die im Departement Tarn gelegene Appellation Gaillac umfasst 3 500 ha Rebfläche. Seit 1938 bzw. seit 1970 hat das Anbaugebiet den AOC-Status für Weißweine bzw. für Rot- und Roséweine inne.

Rund die Hälfte der AOC-Weine werden von den 280 Genossenschaftskellereien erzeugt, die restlichen von den 120 Einzelwinzerbetrieben. Die Jahresproduktion beträgt 200 000 hl (2002). Die Weine der AOC Gaillac werden in für diese Region typische Flaschen abgefüllt.