Die Nähe der Großstadt Barcelona bestimmte viele Jahrhunderte lang die Weinherstellung in Penedès Lange Zeit wurden hier die sogenannten "rancio" (oxydierte) Weine bereitet, die in gläsernen Behältern halb in die Erde eingegraben wurden und dort solange verblieben, bis der Wein eine schwarze Färbung hatte.

Es hat hier schon immer Weinkellereien gegeben, die ebenso unternehmungsfreudig wie geschäftstüchtig waren. Sie exportierten nicht nur ihre Weine, sondern experimentierten gleichzeitig, um Weinanbau und Weinbereitung qualitätsmässig noch zu verbessern.

Den größten Aufschwung erlebte der Penedès jedoch mit dem Baum des Cava, dessen Erzeuger Höchstpreise für gesunde, frühgelesene Trauben zahlten. Einige "Bodegas" (Weinkellereien) waren so klug, das auch zum Vorteil für ihre eigene Weinproduktion auszunutzen und die Revolution begann.