Frankreich - Ernährung - Ziegenkäse - AOC
So entsteht Ziegenkäse
Zur Herstellung von Ziegenkäse kann pasteurisierte Milch (z. B. für die Rollen- oder Frischkäse) oder Rohmilch (z. B. einige AOC-Käse) verwendet werden.
Die Milch wird mit Milchsäurekulturen, Lab und natürlichen Edelpilzkulturen versetzt. Die Molke wird abgeleitet und der entstandene Käsebruch in Formen gefüllt. Im Gegensatz zu Frischkäse reift der Weichkäse anschließend und erhält während dieser Zeit seinen charakteristischen Geschmack.
Daher der etwas höhere Preis von Ziegenkäse: |
Wie hätten Sie’s denn gern?
Von eher sanften und frischen Noten bis hin zu feinsinnigen oder auch pikanten und ureigenen charakterstarken Sorten – die Vielfalt dieser französischen Käse-Tradition erfüllt jeden Wunsch. Übrigens: 95% der in Frankreich hergestellten Ziegenkäse sind aus reiner Ziegenmilch. Doch durch moderne und schonende Herstellungsweisen ist es heute möglich, Käse mit wenig intensivem "Ziegen-Geschmack" anzubieten. Für den neugierigen Einsteiger die beste Wahl!