Südtiroler Produktionsverfahren - Passito

"Passito" bezeichnet Süßweine aus luftgetrockneten Trauben. Für den Trockenvorgang werden die Trauben nach der Ernte in Kisten flach und locker ausgebreitet.

Abgepresst wird erst, wenn die Trauben fast völlig eingetrocknet sind. Die daraus resultierenden Weine tragen den Zusatz "Passito", abgeleitet von "appassito" (dt. welk, appassire = verwelken, Appassimento = Verwelkung, Trocknung).