Frankreich - Ernährung - Ziegenkäse - Reifestadien
Ziegenkäse - Reifestadien
Frisch und jung:
Der Käse ist gut geformt, der Teig glatt und weiß.
Angereift:
Der Teig hat sich gesetzt, bleibt aber weich. Die Rinde ist gelb, weiß oder bläulich. Diese Verfärbung entsteht übrigens durch das Wachstum erwünschter Hefen und Pilze.
Gereift:
Das Äußere darf sich nicht verändert haben. Lediglich der Teig ist fest geworden und kann beim Schneiden bröckeln. Bei Pyramiden müssen die Kanten glatt und ohne Kerben sein.