Zubereitung:

Knoblauch schälen und fein hacken. Anchovisfilets klein schneiden. Knoblauch, Kapern, Anchovisfilet mit Oliven und den Kräutern in einen Mixer geben, Zitronensaft zufügen und pürieren. Mit Pfeffer würzen und dann in einem dünnen Strahl so viel Olivenöl darunter mischen, daß sich eine dicke, streichfähige Paste entwickelt. Zum Aperitif auf geröstetes Brot oder auch zum Würzen in kleinen Mengen von verschiedenen Gerichten.

Zur Tapenade passt in idealer Weise ein Rosé, der relativ hell sein sollte. Er sollte trocken, aromatisch und sehr jung sein und recht kühl serviert werden.