Rioja - Weinausbau - Weißwein

Weißweine werden bei der Kaltgärung zunächst zur Maische vermahlen. Danach wird der Most sofort mit hydraulischen Keltern abgepresst. Die festen Traubenbestandteile (Schalen, Kerne, Stiele) bleiben als Trester zurück.

Die Gärung findet ohne Temperaturerhöhung in Edelstahlbehältern statt, wobei auf einen Ausbau im Eichenfass verzichtet wird.

Alternativ vergärt man bei leicht erhöhter Temperatur und baut schließlich im Holzfass aus - was der traditionellen Methode entspricht.

Jede Art der Zuckerung während oder nach der Gärung ist grundsätzlich verboten!