Bei den  weißen Rebsorten dominiert in der Touraine der Sauvignon Blanc. Aus Chenin Blanc und Chardonnay werden fast ausschließlich Grundweine zur Schaumweinherstellung hergestellt.

Die knackigen weißen Sauvignon aus der Appellation Touraine werden vor allem in den Flusstälern von Cher und Loire sowie in der Sologne erzeugt.