Frankreich - Anbaugebiete - Roussillon
Zimt-Anis-Kipferl mit einem Hauch von Tahitivanille
Dazu als Dessertwein: Muscat de Noël (Vin Doux Naturel)
Ein Weihnachtstrezept vom Konditorenweltmeister Bernd Siefert
- Zimt-Anis-Kipferl
UND SO WIRD’S GEMACHT:
250 g Mehl mit
125 g Mandelgrieß
125 g Zucker
5 g Zimtblüten fein gemahlen
1/2 Vanilleschotenmark (Tahitivanille)
2 g Meersalz mischen.
- Konditorenweltmeister Bernd Siefert
250 g Butter unterkneten, zu Rollen formen und 1 Stunde kalt stellen. Danach in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit den Händen kleine Kipferl formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 160° C ca. 20 Min. knusprig backen.
Die Kipferl noch warm in 250 g Puderzucker, der mit 5 g Anispulver gemischt wurde, wälzen.
Muscat de Noël - Tradition und Gegenwart
Der "Muscat zur Weihnachtszeit" mit seinen jungen, frischen Aromen von Zitrusfrüchten, Aprikosen und Pfirsichen, von Gewürznoten wie Zimt, Ingwer und Anis wurde schon im 14. Jahrhundert aus dem südfranzösischen Roussillon an den Königshof von Barcelona geliefert.
Die Rebsorten Muscat à Petit Grain und Muscat d'Alexandrie aus der Ernte des laufenden Jahres geben dem Wein die natürliche Süße und seine komplexen Aromen. Den heutigen französischen Genießern läuft schon das Wasser im Munde zusammen beim Gedanken an Gänseleberpastete mit einem Glas gut gekühlten Muscat de Noël.
In Deutschland wird mit Weihnachten eher das traditionelle Gebäck verbunden - selbstgebacken oder aus der Konditorei. Und dazu passt Muscat de Noël ebenso! Probieren Sie's!