Die vor allem von den Rebsorten Syrah und Grenache geprägten rassigen Rotweine spiegeln die ganze Aromenvielfalt des Luberon wider. Zu den fruchtigen Noten von Cassis, Brombeere und schwarzen Kirschen gesellen sich teilweise Lakritzaromen.

Einige Weine weisen auch pfeffrig-kräuterige Noten auf. Dank ihrer guten Struktur passen die roten Côtes du Luberon besonders gut zu herzhaften Fleischgerichten wie Lamm, Schmorbraten oder Wild.