Gärung im Tank; nur die großen Cuvées gären in Barriques.

Der Ausbau erfogt zumeist im Tank, ein kleiner Anteil in Barriques mit Bâtonnage (Aufrühren des Hefesatzes; durch Aufbau einer Schutzschicht zwischen Holz und Wein werden weniger Tannine aus dem Barriquefass an den Wein abgegeben; der Geschmack des Weines wird durch den aufgerührten Hefesatz intenisviert).