Frankreich - Anbaugebiete - Roussillon - Wein & Speisen
- Abendstimmung bei Banyuls
Zu welchen Speisen passen die Roussillon-Weine?
Die Verbindung von Speisen und Weinen ist für den Verlauf eines Essens sehr wichtig. Hier sollen nicht alle Einzelheiten der Harmonie zwischen den Gerichten und den Crus behandelt werden, aber es soll doch an einige Prinzipien erinnert werden:
- Gerichte und Weine sollten nie gegeneinander arbeiten.
- Zu einem sehr aromatischen Gericht braucht man charaktervolle Weine.
Zu einfachen Gerichten wäre ein Grand Cru fehl am Platz. Eine rustikale Küche erfordert einen entsprechenden Begleiter, eine feine Gastronomie dagegen eher raffinierte Weine. Im Falle stark gewürzter Gerichte, bei denen der Charakter eines Weins übertüncht würde, sollte man eher auf Eigenschaften wie Frische und Süffigkeit bestimmter Weine zurückgreifen.
Die Harmonie sollte auch bei den Farben von Wein und Gericht beachtet werden. Als Aperitif serviert, kommt bei Rivesaltes, Maury oder Banyuls ihr alkoholischer Charakter zum Tragen, ohne dass die bei Tisch folgenden Weine überlagert werden.
Während des Essens kann man der Regel folgen, dass Weißweine vor Rotweinen serviert werden sollten, junge Weine vor alten Weinen, trockene Weine vor Süßweinen. Diese letzte Regel erhält ihre Ausnahme bei Gängen wie Melone und Stopfleber, die - zu Beginn eines Essens serviert - besonders harmonisch zu Vins Doux Naturels (Banyuls Grand Cru, Vieux Banyuls oder besonders Maury) passen. Die weißen Côtes du Roussillon, ausgewogen und voller Frische, passen hervorragend zu den Produkten aus Meer und Lagunen.
Eine besonders gelungene Kombination bildet gegrillter Meeresbarsch auf Fenchel mit den Aromen von weißem Grenache, Macabeu und Anis. Die stärker gewürzten Fischgerichte (Bullinada, Civet de Langouste, Fischsuppe...) erfordern leichte Rosé- oder Rotweine, die kühl serviert werden.
Die roten Côtes du Roussillon passen im allgemeinen gut zu hellem Fleisch von Jungtieren (Kalb, Lamm, Geflügel...), aber auch problemlos zu dunklem Fleisch. Die Côtes du Roussillon Villages und die Collioure sind eher geeignet, Wildgerichte zu begleiten. Die Vins Doux Naturels kommen bei kontrastreichen Gerichten (süß/salzig oder süß/sauer), wie Ente mit Feigen, Trauben, Kirschen, Orangen... zur Geltung.
Zum Abschluss eines Essens sollte man nicht vergessen, dass bestimmte Käse (Ziege, Blauschimmel, wie der Roquefort...) besonders gut zu den alten Vins Doux Naturels Hors d'Âge oder Rancio passen. Früchte und Kuchen werden besonders gut von den verschiedenen Süßweinen und besonders von Muscat de Rivesaltes begleitet, dessen sinnliche Frische die passenden Noten für einen wunderbaren, kontrastreichen Zusammenklang liefert.
Die Kunst, richtig zu trinken, kann die Kunst gut zu essen, nicht ignorieren und beide gemeinsam ermöglichen es, das Geschmackserlebnis zu verfeinern und das Ritual einer guten Tafel zu respektieren.