Der typische Charakter der Gaillac-Weine ist seinem  Bodenreichtum und dem hier vorherrschenden milden Mikroklima zu verdanken. Die Täler des Tarn und der Vère zerteilen das Weingebiet in drei spezifische, geologisch unterschiedlich gestaltete Lagen:

• die Terrassen des linken Flussufers mit vorherrschend kiesigem Boden und guter Sonneneinstrahlung
• die Hänge des rechten Ufers, die das gesamte Tarn-Tal überragen. Hier handelt es sich überwiegend um tiefe Kalk-Lehm-Böden
• das Cordais-Plateau überragt das tief eingeschnittene Vère-Tal. An diesem Standort trifft man vorrangig auf weiße, steinige Kalkböden