Schweiz - Tessin
Tessin - Polenta & Risotto
- Risotto
Bevor das Tessin als Sonnenstube für wärmehungrige Seelen entdeckt wurde, war es ein armes Land. Viele Spezialitäten, die heute als Delikatessen gelobt und gepflegt werden, wurden einst aus dem damaligen, bescheidenen Möglichkeiten kreiert. Polenta, Risotto oder Busecca (Kuttelsuppe).
- Polenta
Pesce in carpione sind eingelegte Süßwasserfische. Coniglio (Kaninchen), Salami, Mortadella ticinese und Cicitt (Ziegenwürstchen) sind klassische Spezialitäten wie Torta die pane (Brotkuchen) und Zabaione.
In den letzten Jahren ist außerdem die Edelkastanie neu entdeckt worden.