Frankreich - Bordeaux - Anbaugebiete - Graves & Sauternes
Bordeaux - Graves & Sauternes - gelungene Vermählung von Speisen und Weinen
Geschmack ist immer abhängig vom gesellschaftlichen Hintergrund und von der Person. Unsere Fantasie schöpft dort alle notwendigen kreativen Kräfte und findet kulturelle Anregungen. Die nachfolgend aufgeführten Vorschläge wollen nicht Ihren Geschmack beeinflussen, sondern Ihnen nur neue Denkanstöße geben.
Ein Wein ist typisch für einen Boden, eine Speise wiederum ist typisch für ihren Koch oder ihre Köchin.
Die Sauternes verfügen über eine erstaunlich reiche Aromapalette: Honig, Aprikose, Quitte, Lindenblüten, gebrannte Mandeln, Minze, Gewürze, Vanille, Pfirsich, Flieder, Akazienblüten und kandierter Engelwurz. Sie sind geschmeidig, edelsüß, mit einem guten Gleichgewicht zwischen Zucker und Säure. Alles passt zu edelsüßen Weinen: Süßes, Saures, Würziges, Zartes, Gegrilltes oder Gebratenes.
Diese unglaublich komplexen und fleischigen Weine vertragen auch gewagte Kompositionen. Natürlich schmecken sie hervorragend zu Foie gras, aber fangen wir doch mit einfacheren Gerichten an: Spargel, Aal in Knoblauchsauce, Steinbutt, Brathähnchen, Hühnerbrust mit Honig, Ingwer und gesottenem Gemüse, Edelschimmelkäse, aber auch zu kräftigem Roquefort, Schafskäse aus den Pyrenäen, Blätterteigteilchen oder Apfel- oder Feigentorte sind die Sauternes ein Genuss.
Die Rotweine aus den Graves und Pessac-Léognan
Servieren Sie sie temperiert, das heisst bei 18 °C, und dekantieren Sie sie vorsichtig, wenn sich am Flaschenboden etwas natürlicher Trub abgesetzt hat.
Die Weißweine aus den Graves und Pessac-Léognan
Noch jung zu Beginn der Mahlzeit gereicht, sind sie ideale Begleiter für Meeresfrüchte und Schalentiere, Fischgerichte, Vorspeisen, weißes Fleisch oder feine Wurstwaren. Ältere und bukettreichere Weine schmecken köstlich zu trockenen Käsesorten.
Natürlich eignen sie sich hervorragend als Aperitif und passen zu jeder Gelegenheit. Servieren Sie dazu einige gesalzene "Zakouskis". Junge Weißweine sollten kühl (8 ° bis 10 °C), vier oder fünf Jahre alte Weine jedoch nicht zu kühl (12 ° bis 14 °C) serviert werden.
Die Graves Supérieures
Wie alle edelsüßen Weine oder Likörweine sind sie bei 8 ° bis 10 °C als Apertitif, zu Fischgerichten in Sauce, weißem Fleisch, Geflügel, Foie gras, Roquefort und Nachtischen (Sorbet oder Obsttorten) ein wahrer Genuss.