Frankreich - Côtes de Provence - Wein & Speisen - Bouillabaisse
Bouillabaisse (Fischeintopf)
Zutaten für 6 Personen
8 kg frische Mittelmeerfische und Krebse, 2 große Zwiebeln, 12 EL Olivenöl, 4 Tomaten, 1 Bouquet garni, 1 Streifen Orangenschale, 4 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 g Safranfäden, Salz und Pfeffer aus der Mühle, geröstetes Bauernbrot oder nach Belieben 750 g Kartoffeln
Zubereitung
Fische und Krebse küchenfertig zubereiten. Zwiebeln schälen, fein hacken, in einem großen Topf mit 8 EL Olivenöl andünsten. Tomaten häuten und würfeln, zu den Zwiebeln geben, danach Bouquet garni, Orangenschale, Knoblauch und Safranfäden zufügen.
Erst den Krebs, danach die Fische mit festerem Fleisch auf das Gemüse betten, mit dem Rest Olivenöl übergießen. 10 Minuten ziehen lassen, mit kochendem Wasser vorsichtig aufgießen, bis die Fische bedeckt sind. Rasch zum Kochen bringen, 5 Minuten köcheln, danach die Fische mit dem zarten Fleisch hinzufügen und weitere 5 bis 7 Minuten lebhaft kochen.
In jeden Teller eine Scheibe Brot legen und die Suppe darüber gießen. Wer mag, kann auch Kartoffelviertel über das Gemüse schichten und mit den Fischen zusammen garen.
Zu diesem Klassiker der französischen Mittelmeerküche passt ein junger Côtes de Provence rosé, lebhaft und frisch, mit kräftiger Note. Er kann ruhig etwas jodiert und würzig sein. Zusammen mit der Bouillabaisse bildet dieses Gespann einen unübertrefflichen provençalischen Genuss.