Schweiz - Ostschweiz - Zürich
Ostschweiz - Zürich - Winzer - Walter Zweifel
- Walter Zweifel
Das moderne Auftreten der Weine unter dem Label "Domaine Z" lässt fast vergessen, dass hinter diesen Ostschweizer Spitzenweinen eine uralte Tradition steht. Immerhin betreibt die Familie Zweifel bereits seit 1351 Weinbau. Das 1898 in Zürich-Höngg gegründete Familienunternehmen, das heute von Walter Zweifel geleitet wird, ist in verschiedene Zweige unterteilt und widmet sich neben dem Weinhandel und der gepflegten Weingastronomie auch engagiert dem Weinbau und der Weinproduktion. Die Domaine Zweifel ist einer von drei Betrieben, die Stadtzürcher Wein produzieren; neben den Weinen aus den eigenen Stadtzürcher Lagen Klingen und Riedhof keltert sie im Auftrag der Stadt den heiß begehrten Zürcher Stadtwein "Chillesteig".
Die Zweifels besitzen in und um Zürich sowie im angrenzenden Kanton Aargau Reben an besten Lagen, etwa in Regensberg, wo Urs Zweifel die Sorten Regent, Maréchal Foch, Léon Millot und Garanoir für den ersten Bio-Wein aus dem Haus Zweifel hegt und pflegt, dann im aargauischen Remigen, und natürlich am Lattenberg, der berühmten, gegen Südwesten geöffneten Rebenarena in Stäfa, direkt am Zürichsee, wo auf den schweren, lehmigen Böden kraftvolle, elegante Weine wachsen.
Hier werden neben den traditionellen Sorten Blauburgunder und Müller-Thurgau auch Sauvignon blanc, Syrah und die typische Zürichseesorte Räuschling kultiviert. Strenge Mengenbeschränkung hat dazu geführt, dass die verarbeitete Traubenmenge – bei unveränderter Rebfläche – innerhalb von zehn Jahren um 37% auf rund 150 000 Kilogramm gesunken ist.
Für die ambitionierte Vinifikation zeichnet der Önologe Martin Rüegsegger verantwortlich. Eines seiner Steckenpferde sind ausgeklügelte Assemblagen, aber auch große, in französischen Barriques veredelte Pinots noirs oder ein köstlicher Strohwein mit perfektem Süße-Säurespiel.